深網特約評(ping)論(lun)員 王森(sen)
最近，知名餐(can)(can)飲(yin)連鎖(suo)品牌(pai)接連“翻車(che)”，其中不乏坐擁(yong)大量“自來水”的網紅店。這些(xie)店面，動輒(zhe)大排長(chang)龍，為了吃(chi)頓(dun)火鍋或者(zhe)喝杯奶茶，消費者(zhe)甚至甘愿等(deng)上個把小時，熱忱堪(kan)比追星。口(kou)味(wei)獨特、營(ying)銷出色(se)，網紅餐(can)(can)飲(yin)不得(de)不說，吸粉(fen)確(que)實有(you)一套。
然(ran)而，我愛你，你不一(yi)定愛我，網紅店(dian)有時候(hou)還真不是甜蜜蜜。這(zhe)(zhe)幾(ji)年，網紅餐飲店(dian)在食(shi)品安全這(zhe)(zhe)道坎兒上頻頻栽跟頭、塌(ta)房(fang)子(zi)，辜負(fu)消費者信任(ren)，真是想(xiang)說愛你不容易(yi)。
更讓(rang)人憂心的是，部分網紅餐飲(yin)的食(shi)安問題(ti)，是群(qun)眾(zhong)舉報、執法(fa)機關抽查后才(cai)被(bei)人發現的，這(zhe)(zhe)暴露出這(zhe)(zhe)些餐飲(yin)連鎖企業(ye)在內控環節和安全(quan)文化的嚴重缺(que)失。
有記者臥底時發(fa)(fa)現，一(yi)些餐飲連鎖的(de)不(bu)規(gui)范(fan)、不(bu)衛生的(de)操作現象，得(de)到了店(dian)長的(de)默許，而且沒人(ren)(ren)覺得(de)這么做不(bu)對勁，很少有“吹(chui)哨人(ren)(ren)”站出來發(fa)(fa)出警示。這種現象很不(bu)正常。網(wang)紅餐飲規(gui)模(mo)迅速擴張，網(wang)點遍(bian)布(bu)全國，我(wo)們(men)固然能夠理(li)解(jie)店(dian)大難(nan)當家，管理(li)存難(nan)度。但如果(guo)企(qi)業管理(li)如此(ci)混亂，又如此(ci)輕忽安全的(de)重要性，那么只能說，出事是必然的(de)。
食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)是(shi)生命(ming)線(xian)，不安(an)全(quan)、不衛生，就是(shi)一票(piao)否決(jue)，這個(ge)道(dao)理很清楚、明白，相信沒誰(shui)不知道(dao)、不理解(jie)。可(ke)(ke)這個(ge)基礎工程(cheng)(cheng)，卻(que)需要經營者花費很大的(de)精(jing)力。比起(qi)見效快(kuai)的(de)營銷手段，這個(ge)里子工程(cheng)(cheng)看上去(qu)又慢又笨。一些經營者似乎被快(kuai)錢沖昏了頭(tou)腦，亦(yi)或(huo)是(shi)心懷僥幸，覺得自己“裸奔”不會被人(ren)發現。可(ke)(ke)是(shi)，當潮水褪去(qu)，誰(shui)沒有穿衣服總會暴露(lu)，透(tou)支食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)到頭(tou)總會葬送生意。
曾有這(zhe)(zhe)樣的討論：中(zhong)(zhong)餐(can)(can)(can)這(zhe)(zhe)么好吃(chi)，為(wei)啥我(wo)們國(guo)家沒(mei)有出(chu)現(xian)跨國(guo)巨無霸連鎖餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)？還有人說，洋快餐(can)(can)(can)雖沒(mei)營養，但起碼衛(wei)生有保(bao)障。食品安全，成為(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)企(qi)業擴張路上的阿喀琉斯之踵，令人痛心。相關(guan)部門(men)要擔負責任(ren)，加強(qiang)監管，傳導壓力，讓企(qi)業隨時繃緊食安這(zhe)(zhe)根弦，是(shi)引導餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)行業高質量發展、行穩(wen)致遠的關(guan)鍵一招。深圳市場監管部門(men)“星(xing)期三查餐(can)(can)(can)廳”專項執法，帶(dai)著媒(mei)體直播抽查餐(can)(can)(can)廳，就(jiu)是(shi)加強(qiang)監管的一大創舉。
這幾年(nian)，一些曾(ceng)經(jing)的(de)網(wang)紅餐飲靠著內功已(yi)經(jing)成(cheng)功上市(shi)，并且沖出(chu)國門(men)，大有成(cheng)為(wei)“老字號”和(he)中國麥當勞的(de)勢頭(tou)。我們期待著有更多網(wang)紅餐飲在食安上做(zuo)足(zu)功夫，讓人直呼“真香”。
主播：陳致遠
剪輯：楊哲
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