深圳新聞網2023年7月20日訊（記者 袁征一方 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”炎炎夏日，又到了吃燒烤的季節。7月19日晚，星期三查餐廳首次于晚間開播，來到寶安區，對這里的燒烤夜市進行食品安全檢查。本次檢查的兩家餐廳分別為木屋燒烤（西鄉金海路店）、記憶串城（寶安西鄉店）。經查，兩家餐廳證照齊全，總體衛生情況良好，但均有不足之處有待改進。
木屋燒烤：衛生情況良好，大米第三方檢測報告未更新
檢查的第一(yi)家餐廳是(shi)木屋燒烤。記者在(zai)現場看到(dao)，餐廳在(zai)顯眼處張貼了營業執照、食(shi)品經營許可證，并(bing)在(zai)食(shi)品安全(quan)公示欄展示了從業人(ren)員健康證等信息(xi)。
進入后廚，餐(can)廳的燒烤區、備餐(can)間(jian)、儲藏(zang)(zang)間(jian)、洗(xi)消(xiao)間(jian)、涼菜間(jian)等各區域分區明確，食材(cai)標簽較完善，冷藏(zang)(zang)及冷凍溫(wen)度達到食物存儲相關(guan)要求(qiu)。
餐廳在顯眼處(chu)張貼(tie)了營業執照、食(shi)品經營許可證。
在執(zhi)法過程(cheng)中(zhong)，也發現了(le)部分細節問題。執(zhi)法人員指出，冰柜標(biao)簽與(yu)其中(zhong)儲存的(de)(de)食材(cai)并非(fei)完全(quan)一致，應(ying)(ying)盡快做出相應(ying)(ying)調整；已拆除外(wai)包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)食材(cai)直(zhi)接擺(bai)放在餐盤中(zhong)，未做標(biao)簽處(chu)理，易混淆種類或(huo)時間(jian)，拆除外(wai)包(bao)(bao)裝(zhuang)后的(de)(de)散裝(zhuang)食材(cai)應(ying)(ying)于(yu)容器上加貼標(biao)簽記(ji)錄相關信(xin)息(xi)；此外(wai)，在查看索證索票記(ji)錄時，發現該商家所使(shi)用(yong)大米的(de)(de)質檢報告已過期，應(ying)(ying)及時更新(xin)第三方質量檢測報告。
執法人員(yuan)查看食(shi)材標簽。
已拆封的食材盛(sheng)放在(zai)容(rong)器中，未加貼標簽。
執法人員查看商家(jia)電(dian)子(zi)版索(suo)證索(suo)票(piao)。
記憶串城：經營資質未公示，餐具保潔問題需加強
執法人員一行來到第二家餐廳——記憶(yi)串城(cheng)。該商家證(zheng)照資質(zhi)齊全，但并未于(yu)(yu)顯(xian)眼(yan)位置張(zhang)貼，執法人員提(ti)醒，經(jing)營資質(zhi)等應于(yu)(yu)餐廳顯(xian)眼(yan)位置進行公示。
該餐廳后廚(chu)布(bu)局同(tong)樣分為燒烤(kao)區(qu)、操作區(qu)、洗消間等區(qu)域(yu)。在后廚(chu)調料存放區(qu)域(yu)，執法人(ren)員發現一桶已(yi)開封的(de)耗油。他指出，未開封的(de)蠔油可以常(chang)溫存放，但(dan)已(yi)開封的(de)應(ying)當放入冰柜中冷藏(zang)保存。此外，麥(mai)芽糖漿的(de)儲存條件根據季節不同(tong)，儲藏(zang)要求也有所(suo)不同(tong)，需要注意(yi)。
已開封的(de)蠔油未進行冷藏(zang)保存。
執法人員提(ti)醒，麥(mai)芽糖(tang)漿的存儲條件與時間隨(sui)季節變化(hua)，需注意。
在洗消區，執法人員指出，清(qing)潔后的餐(can)(can)具不應直接暴露在空(kong)氣(qi)中(zhong)，應密封或覆膜保(bao)存，以(yi)免對(dui)餐(can)(can)具造成污染。
“紅藍馬甲”齊參與，打造食品安全社會共治新格局
本次(ci)行動(dong)邀請到(dao)了“紅馬(ma)甲(jia)”社會監督員一同(tong)參與，同(tong)時“藍馬(ma)甲(jia)”快(kuai)檢(jian)人員也來(lai)到(dao)現場進(jin)行食材抽(chou)檢(jian)。據(ju)介紹，本次(ci)共檢(jian)查11批(pi)次(ci)樣品，結(jie)果(guo)均(jun)合格。
“紅(hong)馬甲”社會監督(du)員(yuan)積極參(can)與到執法(fa)行動中。
“藍馬甲”快檢人員介紹(shao)本次抽檢情(qing)況。
深圳市(shi)市(shi)場(chang)監督管理局寶安監管局執法人員張家瑋表(biao)示，本(ben)次檢(jian)查的(de)兩家餐(can)(can)廳，總(zong)體而(er)言透明干凈，消毒、冷藏溫(wen)度(du)、證票等方面都做得較(jiao)好。但也有不足之處，例如木屋燒烤的(de)大米檢(jian)測報告(gao)未更(geng)新(xin)；記憶串(chuan)城的(de)糖漿(jiang)保存與餐(can)(can)具保潔(jie)問(wen)題還需改進。接下來(lai)將對兩家餐(can)(can)廳出現的(de)問(wen)題進行督促整改。
深圳市市場監督管(guan)理局(ju)(ju)寶安監管(guan)局(ju)(ju)執法人員張家瑋。