深圳新聞網2023年7月5日(ri)訊(xun)（記者 袁征一(yi)(yi)方(fang) 翁(weng)瑞峰 牛耘 胡(hu)津瑋 葉梅）“星期(qi)(qi)三查(cha)(cha)餐廳，讓深圳人吃得(de)更放心。”2023年以來，星期(qi)(qi)三查(cha)(cha)餐廳欄目陸(lu)續為(wei)大(da)家帶來了(le)“八大(da)菜(cai)(cai)系(xi)”檢(jian)查(cha)(cha)特輯。湘(xiang)菜(cai)(cai)作為(wei)八大(da)菜(cai)(cai)系(xi)之(zhi)一(yi)(yi)，一(yi)(yi)直以來也深受(shou)廣大(da)市民朋友們的(de)喜愛。本期(qi)(qi)欄目來到位于(yu)南山區(qu)的(de)2046湘(xiang)味廚房（海王(wang)銀河(he)科技大(da)廈店），對這里的(de)食品安全情(qing)況(kuang)進(jin)行檢(jian)查(cha)(cha)。經查(cha)(cha)，該餐廳食品安全情(qing)況(kuang)良(liang)好(hao)，但(dan)部分(fen)細節(jie)仍有(you)改(gai)善空間。
衛生情況良好，餐具未封閉存放等問題需改進
執(zhi)法(fa)人(ren)員首(shou)先查看該餐廳(ting)的證(zheng)照資質及食品(pin)安全信息公示欄，公示信息較完善。隨后(hou)，執(zhi)法(fa)人(ren)員一行進(jin)入后(hou)廚(chu)檢查。據介(jie)紹，該餐廳(ting)后(hou)廚(chu)分(fen)為兩片區域，一片區域為傳菜間(jian)(jian)及洗消間(jian)(jian)，另一片則為后(hou)廚(chu)操作區，需分(fen)別從不同的通道進(jin)入。
查看食品安(an)全信息公示情況。
執(zhi)法人(ren)員(yuan)(yuan)首(shou)先查看(kan)了后廚傳(chuan)菜間及(ji)洗消間。執(zhi)法人(ren)員(yuan)(yuan)指出(chu)，用(yong)于盛放食(shi)品(pin)的(de)餐具應單獨存放于封閉(bi)空(kong)間中，避免(mian)餐具污染引(yin)發的(de)食(shi)品(pin)安全問(wen)題。此外，該區域存放了已拆封的(de)大米，執(zhi)法人(ren)員(yuan)(yuan)建議食(shi)品(pin)箱外側應加貼日期(qi)(qi)標簽，以防(fang)食(shi)材超期(qi)(qi)存儲。
后廚操作區(qu)的衛生要求(qiu)更高，進入前需佩戴(dai)發套及(ji)(ji)口罩。執法人員依次(ci)查(cha)看儲藏柜(ju)、調料區(qu)、清(qing)(qing)潔臺(tai)賬等，并(bing)表示(shi)，冰柜(ju)中食(shi)材(cai)的標(biao)簽標(biao)識(shi)較(jiao)完(wan)善、砧板以(yi)顏色(se)進行區(qu)分，各操作區(qu)域較(jiao)為整(zheng)潔干凈。但她也指(zhi)出，清(qing)(qing)洗池及(ji)(ji)冰箱(xiang)的標(biao)簽標(biao)識(shi)不夠清(qing)(qing)晰，此外，應(ying)增(zeng)加過期食(shi)品的臺(tai)賬記錄。
執法現場。
執法行動進行的同時(shi)，快(kuai)檢(jian)(jian)(jian)人員(yuan)也來到現(xian)場，對當日食材(cai)進行抽檢(jian)(jian)(jian)。據(ju)介紹(shao)，本(ben)次共抽檢(jian)(jian)(jian)5批次樣品，分別為(wei)絲瓜、羅勒菜(cai)（俗稱(cheng)樹菜(cai)）、干香菇、豬肉(rou)、小龍蝦，檢(jian)(jian)(jian)測結(jie)果均合格。
快檢人員介紹情況。
深圳市市場監督(du)管理局南山監管局執(zhi)法人員(yuan)周春然對本次(ci)行動進(jin)行總結。她表示，本次(ci)檢查(cha)情況良好，但仍有水池及(ji)冰箱標簽標識不齊全(quan)、變質或超期食品臺賬記錄欠缺、餐具未封閉存放等細節問題需要改進(jin)。
深圳市(shi)市(shi)場(chang)監督管理局南(nan)山監管局執法(fa)人員周春然。
執法行動結束后，廚(chu)師長在現場(chang)為大家展(zhan)示餐廳招牌菜——經典黃燜綠色(se)甲魚(yu)的制作過程。在廚(chu)師長熟練(lian)的烹(peng)飪操作下，營養美味的黃燜甲魚(yu)很(hen)快就火熱出爐(lu)了(le)。值得一提的是(shi)，餐廳以2046命名，是(shi)因為餐廳老板非常(chang)喜愛王家衛的電影《2046》。記者在現場(chang)看到，餐廳的整體(ti)布置電影感滿(man)滿(man)，配上粵(yue)語背景音樂，港味十足。
廚師長(chang)親(qin)自(zi)制(zhi)作招(zhao)牌(pai)菜——經典黃燜綠色甲魚。
人大代表點贊：要求比家里還高！
參(can)加本次執法行動后，深圳(zhen)(zhen)市人大代表王傳啟表示，后臺的(de)消(xiao)毒及存放的(de)設備設施非常完善(shan)，“我相信深圳(zhen)(zhen)市的(de)食品安(an)全(quan)，有星期三查餐廳保(bao)駕護航，我們是(shi)放心的(de)。”
深圳(zhen)市(shi)人大代表王傳(chuan)啟。
南山(shan)區人大代表宋嶺峰說道：“這是我第一次進(jin)到(dao)餐(can)廳的(de)(de)后廚(chu)，很有感觸，沒想到(dao)這家餐(can)廳的(de)(de)后廚(chu)和家里(li)一樣，甚至很多規范要求(qiu)比(bi)家里(li)要求(qiu)還高，我們吃得也放心。”
南山區(qu)人大代表宋(song)嶺峰(feng)。
深圳市(shi)(shi)市(shi)(shi)場(chang)監督管(guan)理局(ju)南山監管(guan)局(ju)執(zhi)法(fa)人員劉光昭(zhao)表示(shi)，按照市(shi)(shi)場(chang)監管(guan)總局(ju)《餐(can)飲(yin)(yin)質量(liang)安(an)全提(ti)(ti)升行(xing)動方(fang)案(an)》和省局(ju)《廣東省餐(can)飲(yin)(yin)質量(liang)安(an)全提(ti)(ti)升行(xing)動方(fang)案(an)》，2023年是“餐(can)飲(yin)(yin)環(huan)(huan)境衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)提(ti)(ti)升年”。市(shi)(shi)場(chang)監管(guan)局(ju)正通過“餐(can)飲(yin)(yin)環(huan)(huan)境清潔(jie)(jie)月”“餐(can)飲(yin)(yin)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)專項整治行(xing)動”“餐(can)飲(yin)(yin)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)示(shi)范店(dian)創建活動”等行(xing)動，提(ti)(ti)升后(hou)廚環(huan)(huan)境衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)管(guan)理水平，解決餐(can)飲(yin)(yin)服(fu)務門(men)店(dian)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)間難(nan)看、難(nan)聞、難(nan)用等突出問(wen)題(ti)，實現(xian)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)間設施齊全、功(gong)能完善、環(huan)(huan)境整潔(jie)(jie)，為消費(fei)者營造安(an)全、整潔(jie)(jie)、舒適的餐(can)飲(yin)(yin)服(fu)務環(huan)(huan)境。
深圳市市場監(jian)督管理局南山監(jian)管局執(zhi)法人員(yuan)劉光(guang)昭。